Parduotuvėje rinkdamiesi pieną ar jogurtą pirmiausia žvilgtelime į kainą, riebumą ir galiojimo laiką. Tačiau už dviejų panašiai atrodančių pakuočių gali slypėti skirtingi ūkininkavimo principai, gyvulių laikymo sąlygos ir reikalavimai visam gamybos procesui. Ekologinis ženklas padeda šį skirtumą atpažinti. O kaip ekologiškus pieno produktus dažniau rinktis neišlaidaujant ir ką iš jų pasigaminti? Viena idėja pusryčiams – sūrūs varškės vafliai su žalumynais ir jogurto padažu.
Ekologiško pieno kelias prasideda ūkyje
Ekologiškų pieno produktų gamyba prasideda ūkyje, kuriame laikomasi nustatytų gyvulių auginimo, šėrimo ir priežiūros reikalavimų. Karvėms turi būti sudarytos galimybės ganytis, kai leidžia oro sąlygos ir žemės būklė. Jų pašarų pagrindą sudaro žolė, šienas ir kiti stambieji pašarai, o ekologiškuose ūkiuose draudžiama naudoti genetiškai modifikuotus pašarus. Augalininkystėje taikomi ekologinės gamybos reikalavimai, ribojantys sintetinių pesticidų ir cheminių trąšų naudojimą.
Gyvuliams susirgus, antibiotikai gali būti skiriami gydymui, o profilaktiškai juos naudoti draudžiama. Ekologinės gamybos reikalavimai taikomi ir vėlesniems etapams – pieno surinkimui, transportavimui bei perdirbimui. Ekologiška žaliava turi būti atskirta nuo įprastinės, o jos kelias dokumentuojamas ir kontroliuojamas.
„Ekologiško pieno gamyboje didelę reikšmę turi visos grandinės suderinamumas. Net ir ūkyje laikantis ekologinės gamybos principų, jų būtina laikytis pieną surenkant, pristatant perdirbti ir gaminant galutinį produktą. Šiame procese nėra nesvarbių etapų – kiekvienas jų turi atitikti ekologinei produkcijai keliamus reikalavimus“, – sako Pienininkų asociacijos „Pieno centras“ vadovas Egidijus Simonis.
Ekologiškame piene vidutiniškai daugiau omega-3 riebalų rūgščių
„ID Clinic“ gydytoja dietologė Dalia Vaitkevičiūtė Petrauskienė atkreipia dėmesį, kad ūkininkavimo būdas gali atsispindėti ir pieno sudėtyje. Jos pristatytos 196 mokslinių tyrimų metaanalizės duomenimis, ekologiškame piene vidutiniškai nustatyta 56 proc. daugiau omega-3 riebalų rūgščių ir 41 proc. daugiau konjuguotos linolo rūgšties (CLA) nei įprastame piene. Šie skirtumai daugiausia siejami su didesne žolės ir ganyklų pašarų dalimi karvių racione.
Pieno produktai gali būti vertingas baltymų, kalcio ir kitų maistinių medžiagų šaltinis. Pasak gydytojos dietologės, tyrimuose nustatytus pieno sudėties skirtumus svarbu vertinti atsižvelgiant į bendrą mitybą ir suvartojamą produkto kiekį. Renkantis pieno produktus ji pataria įvertinti jų sudėtį ir atkreipti dėmesį į pridėtinį cukrų bei druskos kiekį. Pavyzdžiui, gydytoja siūlo rinktis natūralų jogurtą be pridėtinio cukraus, o norint saldumo pagardinti jį uogomis ar vaisiais.
Kaip ekologiškus pieno produktus įtraukti į krepšelį neišlaidaujant?
Norint dažniau rinktis ekologiškus produktus, paprasčiausia pradėti nuo vieno ar dviejų gaminių, kuriuos šeima perka dažniausiai. Tai gali būti pienas, natūralus jogurtas arba varškė. Taip lengviau įvertinti, ar pasirinkimas pasiteisina ir kiek produkto šeima įprastai suvartoja.
Lyginant skirtingo dydžio pakuotes, verta pasižiūrėti, kiek kainuoja litras ar kilogramas. Sutaupyti gali padėti ir akcijos bei lojalumo pasiūlymai. Radus nuolaidą mėgstamam ekologiškam produktui, verta patikrinti jo galiojimo laiką ir pirkti tiek, kiek šeima spės suvartoti.
Pusryčiams – sūrūs varškės vafliai
Iš ekologiškos varškės ir natūralaus jogurto galima iškepti sūrių vaflių su žalumynais. Savaitgalio pusryčiams juos patiekite su jogurto padažu ir šviežiomis daržovėmis.
Vafliams reikės
– 200 g ekologiškos varškės
– 2 kiaušinių
– 3–4 šaukštų miltų
– 2 šaukštų ekologiško natūralaus jogurto
– ½ šaukštelio kepimo miltelių
– saujelės šviežių krapų arba laiškinių česnakų
– druskos ir pipirų
– šiek tiek aliejaus vaflinei patepti
Jogurto padažui reikės
– 100 g natūralaus jogurto
– šaukštelio citrinos sulčių
– smulkintų krapų
– žiupsnelio druskos
Gaminimas
Varškę sutrinkite šakute, įmuškite kiaušinius, įdėkite jogurto ir išmaišykite. Suberkite miltus, kepimo miltelius ir smulkintus žalumynus, pagardinkite druska bei pipirais. Tešla turėtų būti tiršta, bet lengvai maišoma.
Įkaitintą vaflinę lengvai patepkite aliejumi, dėkite tešlos ir kepkite, kol vafliai taps auksinės spalvos. Padažui sumaišykite jogurtą su citrinos sultimis, krapais ir druska. Šiltus vaflius patiekite su padažu ir šviežiomis daržovėmis.
